Roccia

Vino “Roccia” - Bianco Frizzante Puglia I.G.P.

Colore verdolino brillante , spuma bianca e briosa, perlage a grana sottile profumo delicato e di giusta intensità sapore vivace e fresco.
Ottimo come aperitivo, si accompagna egregiamente a piatti leggeri.

Vitigno:	Uve bianche selezionate
Denominazione:	Valle d' Itria
Zona di produzione:	Valle d' Itria
Altitudine	410 mt.S.L.M.
Tipologia del terreno:	Terreni argillosi-calcarei
Età vigneto:	Da 15 a 30 anni
Sistema di coltivazione:	Spalliera
N° di ceppi per ettaro:	5.500
Resa di uva per ettaro:	Kg.10.000 circa
Resa in vino per 100 kg di uva:	Litri 60
Epoca di vendemmia:	Fine settembre - prima decade di Ottobre
Modalità di raccolta:	Manuale in piccole cassette
Gradazione alcolica:	11% + 1% vol.
Temperatura di servizio:	6-8°C.
Vinificazione:	Spremitura soffice delle uve, aggiunta di lieviti selezionati e fermentaziomne alcolica a temperatura controllata .Ottenuto il vino, esso viene separato dalle fecce di fermentazione e viene messo a riposo in serbatoi di acciaio inox. Dopo tale sosta, esso passa in serbatoi ermetici ( autoclavi ) dove vengono aggiunti lieviti selezionati. Nel momento in cui viene raggiunta la gradazione zuccherina e la pressione desiderata , viene bloccata la fermentazione con una filtrazione e l'abbassamento della temperatura a -4 °C ; a questa temperatura rimane per circa un mese per consentire una migliore presa di spuma, dopo di che viene imbottigliato a freddo.