Cotto di Fichi

Fichi maturi

Valle d'Itria

I fichi raccolti a fine Settembre e fatti seccare per un pò , vengono reidratati con l'acqua, e poi cotti e ridotti per ore, fino all'evaporazione dell'acqua ed alla concentrazione degli zuccheri naturali del frutto. Dopo viene leggermente filtrato e messo in bottiglie scure.

Oltre al naturale sentore di fichi, emana anche intensi profumi di frutta secca, spezie e cacao amaro. La dolcezza non è eccessiva, anzi risulta ben bilanciata, con una sensazione amarognola tipica del fico pugliese.

Si può usare per condire le tipiche cartellate pugliesi, ma anche insalate, carne bollita o ai ferri, pesci di acqua dolce, formaggi e panettoni. Inoltre si può usare per preparare gustose minestre di legumi.

Al buio